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おかだの部屋

KJW岡田の体験話をつづります。

和包丁

和食には欠かせない和包丁。

食材により数十種類の包丁を使い分けます。

普段はステンレスの両刃を使っていますが、休日、気が向いたり

魚をさばく時は出してきます。

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柳包丁(さしみ包丁)8寸 お刺身を切る時に使います。

薄刃包丁 野菜を切ったり、カツラむきする時に使います。

出刃包丁 硬いものを切る時に使います。

良く切れるんで慣れないと怖いです。何回も手を切りました。

包丁の置き方、基本は刃を上向きに置きます。手元が危なく無い様に。

お鮨屋さんとか行った時、観察してみて下さい。

和食のルール(基本)って結構面白いですよ~