和包丁

和食には欠かせない和包丁。

食材により数十種類の包丁を使い分けます。

普段はステンレスの両刃を使っていますが、休日、気が向いたり

魚をさばく時は出してきます。

柳包丁（さしみ包丁）8寸　お刺身を切る時に使います。

薄刃包丁　野菜を切ったり、カツラむきする時に使います。

出刃包丁　硬いものを切る時に使います。

良く切れるんで慣れないと怖いです。何回も手を切りました。

包丁の置き方、基本は刃を上向きに置きます。手元が危なく無い様に。

お鮨屋さんとか行った時、観察してみて下さい。

和食のルール（基本）って結構面白いですよ～